Gevulde Paprika met Kruidenquinoa

Omschrijving

Deze gevulde paprika's zijn een kleurrijke en gezonde optie voor een doordeweeks diner. De paprika's worden gevuld met een mengsel van kruidenquinoa, verse groenten en gesmolten kaas, wat zorgt voor een heerlijke smaakexplosie. Dit gerecht is niet alleen snel te bereiden, maar ook perfect voor een koolhydraatarm dieet. Serveer de gevulde paprika's met een frisse salade voor een complete en voedzame maaltijd die je in een handomdraai op tafel hebt staan!

Bereidingstijd

Totaal: 40 minuten
Bereiding: 20 minuten
Oventijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Ovenschaal
• Kookpan
• Snijplank en mes
• Mengkom
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 grote paprika's (rood, geel of groen)
• 200 g quinoa
• 400 ml groentebouillon
• 1 courgette, in kleine blokjes
• 1 rode ui, fijngehakt
• 100 g maïs (uit blik of diepvries)
• 100 g geraspte kaas (bijvoorbeeld mozzarella of Gouda)
• 2 eetlepels currypasta of pesto
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie voor het bakken

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
2. Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal ongeveer 15 minuten). Giet af en laat staan.
3. Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadjes. Bestrijk de buitenkant met een beetje olijfolie en zet ze in de ovenschaal.
4. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de rode ui tot deze glazig is. Voeg de courgette en maïs toe en bak dit 5 minuten mee.
5. Voeg de gekookte quinoa en de currypasta of pesto toe aan de groenten. Meng goed door en breng op smaak met zout en peper.
6. Vul de paprika's met het quinoa-groentemengsel en strooi de geraspte kaas erover.
7. Zet de gevulde paprika's in de voorverwarmde oven en bak ze gedurende 20 minuten, of totdat de paprika's zacht zijn en de kaas goudbruin is.
8. Serveer de gevulde paprika's warm, eventueel met een frisse salade erbij.

Voedingswaarden

Per portie (1 gevulde paprika):

• Calorieën: 290
• Eiwitten: 12 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vezels: 6 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals spinazie, champignons of wortelen voor meer smaak en voedingsstoffen.
• Varieer met verschillende soorten kaas, zoals feta of geitenkaas, voor een andere smaak.
• Maak je eigen currypasta of pesto voor een extra persoonlijke touch. Dit kan eenvoudig met een blender of vijzel door ingrediënten zoals knoflook, olie, noten en kruiden te mengen.