Gevulde Paprika met Quinoa

Omschrijving

Deze gevulde paprika's met quinoa zijn zowel gezond als vullend. De combinatie van quinoa, tomaat, zwarte bonen en een vleugje currypasta zorgt voor een heerlijke en smaakvolle vulling. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en is perfect voor een doordeweeks diner. Het is niet alleen voedzaam, maar ook kleurrijk en aantrekkelijk op tafel. Serveer het met een frisse salade voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

Totale tijd: 35 minuten
Bereiding: 10 minuten
Baktijd: 25 minuten

Benodigdheden

• Oven
• Kookpan
• Bakplaat
• Snijplank
• Mes
• Kom

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 grote paprika's (rood of geel)
• 200 g quinoa
• 400 ml groentebouillon
• 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 2 eetlepels currypasta (bijv. rode of groene)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
2. Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadjes. Zet de paprika's opzij.
3. Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de instructies op de verpakking (ongeveer 15 minuten).
4. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
5. Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen en currypasta toe aan de pan. Roer goed door en laat het 5 minuten sudderen.
6. Meng de gekookte quinoa door het tomaten-bonenmengsel en breng op smaak met zout en peper.
7. Vul de paprika's met het quinoa-mengsel en zet ze rechtop op een bakplaat.
8. Bak de gevulde paprika's in de oven gedurende 25 minuten, of tot ze zacht zijn.
9. Serveer warm, eventueel gegarneerd met verse koriander.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 58 g
• Vetten: 8 g
• Vezels: 10 g

Variatietips

• Vervang de zwarte bonen door kidneybonen of linzen voor een andere smaak.
• Voeg extra groenten toe aan de vulling, zoals maïs of courgette.
• Maak je eigen kruidenmix door bijvoorbeeld komijn, paprika en korianderpoeder te mengen en deze toe te voegen in plaats van currypasta.
• Serveer met een frisse yoghurtsaus of een simpele salade voor extra crunch.