Gezonde Stamppot met Paddenstoelen en Spinazie

Omschrijving

Deze voedzame stamppot is perfect voor een snelle en gezonde doordeweekse maaltijd. De combinatie van aardappelen, paddenstoelen en spinazie zorgt voor een heerlijke smaak en een romige textuur. Door de paddenstoelen en spinazie in olijfolie te bakken, komen de smaken optimaal tot zijn recht. Met een scheutje room maak je deze stamppot extra romig. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en staat in minder dan 30 minuten op tafel, ideaal voor drukke avonden!

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Aardappelschiller
• Pureestamper
• Houten lepel of spatel

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g kruimige aardappelen
• 400 g paddenstoelen (bijvoorbeeld champignons of shiitakes)
• 300 g verse spinazie
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 ml kookroom (of plantaardige room)
• Zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel pesto (optioneel voor extra smaak)

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een grote pan met water en een snufje zout gedurende 15-20 minuten, tot ze gaar zijn.
2. Terwijl de aardappelen koken, maak je de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 5-7 minuten totdat ze goudbruin zijn.
4. Voeg de spinazie toe aan de paddenstoelen en bak deze kort mee, tot de spinazie geslonken is.
5. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de pureestamper. Voeg de kookroom en eventueel de pesto toe. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
6. Voeg het paddenstoelen- en spinaziemengsel toe aan de aardappelpuree en roer alles goed door.
7. Serveer de stamppot warm, eventueel met een extra scheutje room eroverheen.

Voedingswaarden

Per portie (geschat):

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 8 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals wortelen of boerenkool voor meer variatie.
• Gebruik zelfgemaakte pesto of currypasta voor een unieke smaak. Dit kan eenvoudig door basilicum, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie in een blender te mengen tot een pasta.
• Voeg een handvol noten of zaden toe voor extra crunch.