Groene Curry met Tofu en Groenten

Omschrijving

Deze groene curry met tofu en groenten biedt een heerlijke combinatie van smaken. Met een kant-en-klare groene currypasta bespaar je tijd en moeite, terwijl de kokosmelk zorgt voor een romige textuur. De tofu voegt eiwitten toe, terwijl de broccoli en paprika zorgen voor een knapperige bite en een kleurrijke presentatie. Dit gerecht is niet alleen snel en eenvoudig te maken, maar ook gezond en vol van smaak. Perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd die binnen 30 minuten op tafel staat!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereiding: 10 minuten
Koken: 15 minuten

Benodigdheden

• Grote pan of wok
• Snijplank en mes
• Houten lepel
• Maatbekers
• Kommetjes voor de ingrediënten

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 g tofu (in blokjes)
• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• 2 eetlepels groene currypasta
• 200 g broccoli (in roosjes)
• 1 rode paprika (in reepjes)
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 200 g basmati rijst
• 600 ml water
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de basmati rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik ongeveer 200 g rijst en 600 ml water.
2. Verhit de plantaardige olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
3. Voeg de blokjes tofu toe en bak deze gedurende 5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Haal de tofu uit de pan en zet apart.
4. Voeg de groene currypasta toe aan de pan en bak deze 1-2 minuten om de smaken vrij te laten komen.
5. Giet de kokosmelk in de pan en roer goed door om de currypasta op te lossen.
6. Voeg de broccoli en paprika toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 10-15 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
7. Voeg de gebakken tofu terug in de pan en breng op smaak met zout. Laat nog 2 minuten opwarmen.
8. Serveer de groene curry met de gekookte basmati rijst.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 15 g
• Vetten: 25 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vezels: 4 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals courgette of spinazie voor meer variatie.
• Vervang de tofu door kikkererwten of tempeh voor een andere eiwitbron.
• Maak je eigen groene currypasta met verse ingrediënten zoals groene chili, gember, knoflook en koriander als je tijd hebt!