Groenten Nasi Goreng

Omschrijving

Deze kleurrijke en gezonde groenten nasi goreng is een perfect gerecht voor een lichte doordeweekse maaltijd. Gemaakt met een mix van seizoensgebonden groenten, is het niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook snel klaar. Serveer het met een schijfje limoen voor extra frisheid. Dit gerecht is ideaal voor drukke avonden en kan in minder dan 30 minuten op tafel staan.

Bereidingstijd

Totale tijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan of wok
• Houten lepel of spatel
• Kookpan voor de rijst
• Snijplank en mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g basmatirijst
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 150 g wortels, in dunne julienne
• 150 g paprika, in blokjes
• 100 g courgette, in blokjes
• 150 g taugé
• 3 eetlepels zoete ketjap
• 2 eetlepels currypasta (bij voorkeur rode of groene)
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 1 limoen, in partjes

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Laat het daarna afkoelen.
2. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.
3. Voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe en bak deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
4. Voeg de wortels, paprika en courgette toe en bak alles nog eens 5 minuten tot de groenten beginnen te garen.
5. Voeg de taugé en de gekookte rijst toe aan de pan. Roer goed door.
6. Voeg de zoete ketjap en currypasta toe. Meng alles goed en bak nog eens 5 minuten.
7. Garneer met lente-uitjes en serveer met limoenpartjes.

Voedingswaarden

Per portie: 400 kcal, 10 g eiwit, 60 g koolhydraten, 15 g vet

Variatietips

• Voeg extra eiwitten toe zoals tofu, kip of garnalen voor een vullendere maaltijd.
• Vervang de currypasta door een kant-en-klare pesto voor een andere smaak.
• Maak je eigen currypasta door kruiden zoals komijn, koriander en gember te mengen met olie.