Groentenpasta met Pesto

Omschrijving

Deze kleurrijke groentenpasta is snel en vol smaak. Met verse groenten zoals courgette, paprika en cherrytomaatjes, gecombineerd met pasta en pesto, is dit gerecht een gezonde keuze voor een doordeweekse avond. Het is eenvoudig te bereiden en ideaal voor drukke avonden. Serveer het met een frisse salade of een stuk knapperig brood om het helemaal af te maken.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

• Bereiding: 10 minuten
• Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Kookpan
• Snijplank
• Mes
• Roerlepel
• Vergiet

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g pasta (bijv. penne of fusilli)
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 200 g cherrytomaatjes
• 150 g pesto (groen of rood, naar keuze)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: Parmezaanse kaas voor garnering

Bereidingswijze

1. Breng in een grote pan water aan de kook. Voeg een snufje zout toe en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking al dente. Giet de pasta af en zet apart.
2. Snijd ondertussen de courgette in halve maantjes, de paprika's in blokjes en de cherrytomaatjes doormidden.
3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette en paprika toe en bak deze gedurende 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
4. Voeg de cherrytomaatjes toe en bak nog eens 2-3 minuten.
5. Voeg de gekookte pasta en de pesto toe aan de groenten in de pan. Meng alles goed door elkaar en verwarm nog 2 minuten.
6. Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, eventueel met geraspte Parmezaanse kaas.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 14 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vezels: 6 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals spinazie, broccoli of wortelen voor meer variatie.
• Je kunt ook kip, garnalen of tofu toevoegen voor extra eiwitten.
• Maak je eigen pesto door verse basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie in een keukenmachine te mengen.
• Serveer met een frisse groene salade voor een complete maaltijd.