Groentenstoofpot met Kip

Omschrijving

Deze kleurrijke groentenstoofpot met kip is een voedzame maaltijd vol smaak. Met paprika, courgette, wortel en doperwten, samen met malse kipfilet, biedt dit gerecht een perfecte mix van groenten en eiwitten. Serveer met een stukje volkorenbrood voor een complete maaltijd. Ideaal voor drukke doordeweekse avonden!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereiding: 10 minuten
Koken: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote pan met deksel
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g kipfilet
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette
• 2 wortels
• 200 g doperwten (diepvries)
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 2 eetlepels currypasta
• 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepels olie
• Zout en peper naar smaak
• Volkorenbrood voor serveren

Bereidingswijze

1. Snijd de kipfilet in blokjes en breng op smaak met zout en peper.
2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
3. Voeg de kipblokjes toe en bak deze rondom bruin.
4. Snijd ondertussen de paprika's, courgette en wortels in blokjes.
5. Voeg de gesneden groenten toe aan de pan en bak dit 5 minuten mee.
6. Roer de currypasta erdoor en bak nog 1 minuut.
7. Voeg de kokosmelk en doperwten toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 15 minuten op laag vuur sudderen met de deksel op de pan.
8. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
9. Serveer de groentenstoofpot met een stukje volkorenbrood.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 35 g

Variatietips

• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaak.
• Voeg extra groenten toe zoals spinazie of broccoli voor meer variatie.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals komijn, koriander en gember te mengen met olie.