Romige Groentepasta met Pesto en Parmezaanse Kaas

Name: Romige Groentepasta met Pesto en Parmezaanse Kaas
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 300 g volkorenpasta (bijvoorbeeld penne of fusilli); 1 rode paprika, in blokjes; 1 gele paprika, in blokjes; 1 courgette, in halve maantjes; 200 g verse spinazie; 100 g pesto (bijvoorbeeld basilicum pesto); 50 g Parmezaanse kaas, geraspt; 2 eetlepels olijfolie; Zout en peper naar smaak

4.0

Klik om te beoordelen

Groentepasta met Pesto

Omschrijving

Deze snelle groentepasta is een kleurrijke en gezonde maaltijd. Gekookte volkorenpasta wordt gemengd met een mix van seizoensgroenten zoals paprika, courgette en spinazie, en overgoten met pesto. Serveer met Parmezaanse kaas voor extra smaak. Een perfecte doordeweekse maaltijd die in slechts 25 minuten klaar is.

Bereidingstijd

15 minuten bereidingstijd + 10 minuten kooktijd = 25 minuten totaal

Benodigdheden

Grote pan
Kookpan
Snijplank
Mes
Houten lepel
Serveerschaal

Ingrediënten voor 4 personen

300 g volkorenpasta (bijvoorbeeld penne of fusilli)
1 rode paprika, in blokjes
1 gele paprika, in blokjes
1 courgette, in halve maantjes
200 g verse spinazie
100 g pesto (bijvoorbeeld basilicum pesto)
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Kook de volkorenpasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Dit duurt meestal ongeveer 10 minuten.
Terwijl de pasta kookt, verhit je de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de blokjes rode en gele paprika en de courgette toe aan de pan en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze zacht beginnen te worden.
Voeg de spinazie toe en bak deze mee tot hij geslonken is, ongeveer 2 minuten.
Giet de gekookte pasta af en voeg deze toe aan de pan met groenten. Meng goed door elkaar.
Voeg de pesto toe en roer alles goed door tot de pasta en groenten volledig bedekt zijn met de pesto.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de groentepasta in borden en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën: 420
Eiwitten: 15 g
Vetten: 15 g
Koolhydraten: 60 g

Variatietips

Vervang de groenten door andere seizoensgroenten zoals broccoli, bloemkool of tomaten.
Maak zelf pesto door verse basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie in een blender te mixen.
Voeg voor extra eiwitten gekookte kip of kikkererwten toe aan de pasta.