IJzerrijke Venkelsoep met Spinazie

Omschrijving

Deze heerlijke venkelsoep met spinazie en een vleugje citroen is niet alleen vol van smaak, maar ook een uitstekende bron van ijzer. De combinatie van venkel en spinazie zorgt ervoor dat je een lichte, voedzame maaltijd hebt die perfect is voor doordeweekse avonden. Met de frisse smaak van citroen en de romige textuur, is deze soep eenvoudig te bereiden en ideaal voor een snelle, gezonde maaltijd.

Bereidingstijd

Totaal: 30 minuten

Benodigdheden

• Soeppan
• Staafmixer of blender
• Snijplank
• Koksmes
• Maatbeker

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 grote venkels
• 200 g verse spinazie
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 citroen (sap en rasp)
• 1 theelepel currypasta (of naar smaak)
• Zout en peper naar smaak
• Eventueel: croutons voor garnering

Bereidingswijze

1. Snijd de venkel in dunne plakjes en de ui in fijne stukken. Hak de knoflook fijn.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
3. Voeg de plakjes venkel toe en bak deze 5 minuten mee.
4. Roer de currypasta erdoor en bak dit nog 1 minuut.
5. Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken tot de venkel zacht is.
6. Voeg de spinazie toe en laat deze nog 2 minuten meekoken tot deze geslonken is.
7. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
8. Voeg het citroensap en de citroenrasp toe. Breng de soep op smaak met zout en peper.
9. Serveer de soep warm en garneer eventueel met croutons.

Voedingswaarden

Per portie (geschat):

• Calorieën: 180
• Eiwitten: 5 g
• Vetten: 7 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vezels: 5 g
• IJzer: 3 mg

Variatietips

• Vervang de currypasta door een theelepel pesto voor een andere smaakdimensie.
• Voeg extra groenten toe zoals wortels of courgette voor een variatie in textuur en smaak.
• Maak je eigen kruidenmix door gedroogde kruiden zoals tijm en oregano te combineren, als je geen kant-en-klare kruiden wilt gebruiken.
• Serveer de soep met een scheutje room voor een romigere smaak.