Kikkererwten Curry met Kokosmelk

Omschrijving

Deze vegetarische kikkererwten curry met kokosmelk is snel en voedzaam. Met kikkererwten, broccoli en wortelen in een romige saus, is dit een perfecte maaltijd voor een drukke avond vol gezonde ingrediënten. Het gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook rijk aan eiwitten en vezels, waardoor het een geweldige keuze is voor een gezonde levensstijl. De combinatie van kokosmelk en currypasta geeft het een rijke smaak, terwijl de groenten zorgen voor een kleurrijke presentatie. Dit recept is eenvoudig te bereiden en staat binnen 30 minuten op tafel.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel
• Kookpan voor rijst

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel currypasta (bijv. rode of groene curry)
• 400 ml kokosmelk
• 200 g broccoli, in roosjes
• 2 wortelen, in dunne plakjes
• 2 eetlepels olie (bijv. zonnebloemolie)
• Zout en peper naar smaak
• 250 g rijst (bijv. basmati of jasmijn)

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze ongeveer 3-4 minuten tot ze glazig zijn.
3. Voeg de knoflook en currypasta toe en bak dit nog 1 minuut mee, tot het aromatisch is.
4. Voeg de kikkererwten, broccoli en wortelen toe en roer goed door. Bak dit 5 minuten, terwijl je af en toe roert.
5. Schenk de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het 10 minuten sudderen op laag vuur, totdat de groenten zacht zijn.
6. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de curry met de gekookte rijst.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 480
• Eiwitten: 15 g
• Vetten: 22 g
• Koolhydraten: 58 g
• Vezels: 12 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals spinazie, paprika of courgette voor meer variatie.
• Voor een pittigere variant, voeg een gesneden chilipeper toe bij de ui.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals kurkuma, komijn en korianderpoeder te mengen met wat olie. Dit kan een heerlijke smaakdimensie toevoegen!