Kikkererwten Curry met Munt en Yoghurt

Omschrijving

Deze kikkererwten curry met munt en yoghurt is een heerlijke, frisse maaltijd die perfect is voor een snelle doordeweekse avond. De combinatie van romige yoghurt en frisse munt maakt dit gerecht bijzonder smakelijk en gezond. Serveer het met rijst of pita voor een complete maaltijd. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook een uitstekende manier om meer plantaardige eiwitten aan je dieet toe te voegen. Ideaal voor zowel vegetariërs als vleesliefhebbers!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Houten lepel
• Snijplank
• Mes
• Kom
• Lepel voor serveren

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 blikken kikkererwten (400 g per blik), uitgelekt en afgespoeld
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stuk gember (ongeveer 2 cm), geraspt
• 2 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode of groene curry)
• 400 ml kokosmelk
• 200 g Griekse yoghurt
• 50 g verse munt, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Rijst of pita voor serveren (naar keuze)

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1-2 minuten tot het aromatisch is.
3. Roer de currypasta erdoor en bak 1 minuut mee.
4. Voeg de uitgelekte kikkererwten en kokosmelk toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed mengen. Roer regelmatig.
5. Voeg de helft van de fijngehakte munt toe en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de curry met een lepel Griekse yoghurt en garneer met de rest van de munt. Serveer met rijst of pita.

Voedingswaarden

Per portie:

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 14 g
• Vetten: 18 g
• Koolhydraten: 36 g

Variatietips

• Voor een extra kick kun je wat chilipeper of sambal toevoegen aan de curry.
• Voeg groenten zoals spinazie, paprika of courgette toe voor extra kleur en voedingsstoffen.
• Maak je eigen currypasta door 2 eetlepels koriander, 1 eetlepel komijn, 1 eetlepel kurkuma, 1 eetlepel chili, 1 teentje knoflook en wat zout te mengen in een vijzel of keukenmachine. Dit geeft een unieke smaak aan je curry!