Gezonde Kip Kerrie Rijst met Aromatische Specerijen

Omschrijving

Kip kerrie rijst is een smaakvol gerecht dat snel op tafel staat. Met sappige stukjes kip, aromatische kerriepoeder, kleurrijke groenten en luchtige rijst, is dit een complete maaltijd die iedereen zal smaken. Voeg wat geroosterde cashewnoten toe voor een heerlijke crunch en extra smaak. Dit gerecht is perfect voor doordeweekse avonden wanneer je snel iets lekkers wilt bereiden voor het hele gezin.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote kookpan
• Koekenpan
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel
• Maatbeker

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g basmatirijst
• 400 g kipfilet, in blokjes
• 2 eetlepels kerriepoeder (of kerriepasta)
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 200 g doperwten (diepvries of vers)
• 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepels olie (zonnebloem of olijfolie)
• 100 g ongezouten cashewnoten
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander (optioneel, voor garnering)

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.
3. Voeg de kipfilet toe en bak deze rondom bruin.
4. Strooi het kerriepoeder (of kerriepasta) over de kip en roer goed door.
5. Voeg de paprika en courgette toe en bak deze 3-4 minuten mee.
6. Giet de kokosmelk erbij en voeg de doperwten toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
7. Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
8. Serveer de kip kerrie over de rijst en garneer met cashewnoten en eventueel verse koriander.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 600 kcal
• Eiwitten: 34 g
• Vetten: 30 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Voeg andere groenten toe zoals broccoli of spinazie voor extra voedingsstoffen.
• Voor een pittigere smaak kun je wat chilipoeder of verse chili toevoegen.
• Maak je eigen kerriepasta door kurkuma, gember, knoflook en chili te mengen in een vijzel. Dit geeft een heerlijke, verse smaak aan je gerecht!