Kip Ovenschotel met Paprika en Rijst

Omschrijving

Deze kleurrijke ovenschotel met kip, paprika en rijst is een smaakvolle combinatie die perfect is voor een drukke doordeweekse avond. De malse kipfilet wordt gekruid met een heerlijke currypasta en gecombineerd met zoete paprika en rijst, wat zorgt voor een evenwichtig en vullend gerecht. Dankzij de ovenbereiding heb je zelf meer tijd om te ontspannen terwijl het gerecht perfect gaart. Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

Totaal: 45 minuten
Bereiding: 15 minuten
Oventijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Ovenschaal
• Kookpan
• Snijplank
• Kooklepel
• Kom

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram kipfilet
• 200 gram rijst (bij voorkeur basmati of jasmijn)
• 2 rode paprika's
• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• 200 ml kippenbouillon
• 150 ml kokosmelk
• 2 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode currypasta)
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht). Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en zet apart.
2. Kip en groente: Snijd de kipfilet in blokjes en de paprika's in reepjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Bakken: Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg de kipblokjes toe en bak deze goudbruin.
4. Saus maken: Voeg de paprika's en currypasta toe aan de pan en meng goed. Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij en laat het geheel 5 minuten sudderen.
5. Oven: Meng de gekookte rijst door het kipmengsel en breng op smaak met zout en peper. Doe alles in de ovenschaal en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Serveren: Haal de schotel uit de oven en laat even afkoelen. Serveer warm, eventueel met een frisse salade.

Voedingswaarden

• Calorieën: 550 per portie
• Eiwitten: 35 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 60 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals courgette of spinazie voor een nog kleurrijker gerecht.
• Gebruik zelfgemaakte currypasta door specerijen zoals komijn, koriander, en gember te mengen met een beetje olie.
• Voor een vegetarische variant, vervang de kip door kikkererwten en gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon.