Volkoren Penne met Kip en Zelfgemaakte Pesto

Omschrijving

Een gezonde en smakelijke pasta die perfect is voor een doordeweekse avond. De volkoren penne geeft een volle smaak en extra vezels, terwijl de malse kipreepjes voor voldoende eiwitten zorgen. De verse pesto zorgt voor een heerlijke smaak, en de geroosterde cherrytomaatjes geven het gerecht een zoete touch. De rucola voegt niet alleen een mooie kleur toe, maar geeft ook een licht pittige smaak en extra voedingswaarde. Dit gerecht combineert het beste van de Italiaanse keuken met gezonde ingrediënten en is binnen 30 minuten op tafel te zetten.

Bereidingstijd

• Voorbereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 20 minuten
• Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote kookpan
• Koekenpan of grillpan
• Vergiet
• Snijplank
• Scherp mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g volkoren penne
• 400 g kipfilet, in reepjes
• 250 g cherrytomaatjes
• 190 g groene pesto (1 pot)
• 100 g rucola
• 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 2 el olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan water aan de kook met een snuf zout.
2. Kook de volkoren penne volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 10-12 minuten).
3. Halveer ondertussen de cherrytomaatjes.
4. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur.
5. Kruid de kipreepjes met peper en zout en bak ze in 6-8 minuten goudbruin en gaar.
6. Voeg de cherrytomaatjes toe aan de pan met kip en bak deze 2-3 minuten mee.
7. Giet de pasta af en vang een kopje kookvocht op.
8. Doe de pasta terug in de pan en voeg de pesto toe. Roer goed door elkaar.
9. Voeg indien nodig een klein beetje van het opgevangen kookvocht toe om de saus smeuïger te maken.
10. Voeg de gebakken kip en tomaatjes toe aan de pasta en meng voorzichtig.
11. Verdeel de rucola over de pasta.
12. Serveer direct met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Voedingswaarden

Per portie:

• Energie: 650 kcal
• Koolhydraten: 65 g
• Eiwitten: 38 g
• Vetten: 28 g
• Vezels: 8 g

Variatietips

• Maak je eigen pesto door 50 g verse basilicum, 50 g pijnboompitten, 50 g Parmezaanse kaas, 1 teen knoflook en 100 ml olijfolie te mengen in een keukenmachine.
• Vervang de kip door gegrilde garnalen voor een visvariant.
• Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor extra crunch.
• Gebruik spinazie in plaats van rucola voor een mildere smaak.
• Voor een vegetarische versie kun je de kip vervangen door gegrilde courgette en aubergine.