Kip Tajine met Rijst en Groenten

Omschrijving

Deze kip tajine met rijst en groenten is een snelle en gemakkelijke maaltijd voor drukke doordeweekse avonden. De kip wordt gekookt met paprika, wortelen en rijst in een smaakvolle bouillon. Dit gerecht is voedzaam en vullend, ideaal voor het hele gezin. Met een combinatie van verse groenten en een rijke currypasta, zal dit gerecht zeker in de smaak vallen.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote pan met deksel
• Snijplank
• Kookpan voor rijst
• Houten lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g kipfilet, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 2 wortelen, in dunne plakjes
• 200 g rijst (bijvoorbeeld basmati of jasmijn)
• 400 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels currypasta
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie (voor garnering, optioneel)

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kipfilet toe en bak deze in ongeveer 5 minuten goudbruin.
2. Voeg de rode paprika en wortelen toe en bak deze 3-4 minuten mee tot ze iets zachter zijn.
3. Roer de currypasta door het kip-groentemengsel en bak nog 1 minuut om de smaken vrij te laten komen.
4. Voeg de rijst en de kippenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en verlaag dan het vuur.
5. Dek de pan af en laat het 15 minuten zachtjes koken, of totdat de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
6. Roer alles goed door elkaar, breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie als je dat wilt.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 35 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 55 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals courgette of spinazie voor meer variatie.
• Voor een zelfgemaakte currypasta, combineer 2 eetlepels gemalen komijn, koriander, gember, knoflook en een snufje chilipeper.
• Vervang kip door tofu voor een vegetarische optie.