Kipfilet met Spinazie en Feta

Omschrijving

Deze Kipfilet met Spinazie en Feta is een heerlijke en gezonde maaltijd die snel te bereiden is. De gegrilde kipfilet ligt op een bed van frisse, groene spinazie en wordt afgemaakt met verkruimelde feta. Een verfrissende citroenknoflook dressing zorgt voor een extra smaakdimensie. Dit gerecht is perfect voor een doordeweekse avond als je een smakelijke, voedzame maaltijd wilt zonder al te veel gedoe. Het zit boordevol proteïne en vitaminen, wat het een uitstekende keuze maakt voor elke gezinsmaaltijd.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grillpan of gewone koekenpan
• Mengkom
• Slakom
• Keukenmes
• Snijplank

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 kipfilets (ongeveer 600 g)
• 400 g verse spinazie
• 200 g feta, verkruimeld
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 citroen (sap en rasp)
• 4 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Paprikapoeder (optioneel)

Bereidingswijze

1. Kipfilet voorbereiden: Kruid de kipfilets met zout, peper en paprikapoeder. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grillpan op middelhoog vuur. Grill de kipfilets 6-7 minuten aan elke kant, of tot ze gaar zijn. Haal ze van het vuur en laat ze even rusten.
2. Spinazie bereiden: Verhit in een grote pan 1 eetlepel olijfolie op laag vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut tot hij geurig is. Voeg de spinazie toe en roer goed door. Bak de spinazie tot deze geslonken is (ongeveer 3-4 minuten). Neem van het vuur.
3. Dressing maken: Meng in een kom het sap van de citroen, de citroenrasp, de resterende 1 eetlepel olijfolie, en wat zout en peper tot een dressing.
4. Serveren: Verdeel de spinazie over vier borden, leg de gegrilde kipfilet erop en strooi de verkruimelde feta erover. Besprenkel met de citroenknoflook dressing.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 400
• Eiwitten: 35 g
• Vet: 25 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vezels: 2 g

Variatietips

• Voeg wat geroosterde pijnboompitten of walnoten toe voor extra crunch.
• Voor een extra smaakboost, gebruik een kant-en-klare pesto of currypasta in plaats van de knoflookdressing.
• Je kunt ook zelf een dressing maken met olijfolie, balsamicoazijn en een snufje mosterd voor variatie.