Kruidige Tofu Curry

Omschrijving

Deze kruidige tofu curry is vol smaak en heerlijk gezond. De tofu wordt gemarineerd in kokosmelk en currypasta, wat zorgt voor een romige en smaakvolle basis. In combinatie met verse groenten zoals spinazie en paprika, vormt deze curry een perfecte maaltijd die zowel voedzaam als vullend is. Serveer met basmatirijst voor een complete doordeweekse avondmaaltijd die snel en eenvoudig te bereiden is. Ideaal voor iedereen die van een lichte maar smaakvolle maaltijd houdt!

Bereidingstijd

Totaal: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan of wok
• Snijplank
• Mes
• Lepel
• Pan voor basmatirijst

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g stevige tofu
• 200 ml kokosmelk
• 3 eetlepels rode currypasta
• 200 g spinazie (vers of diepvries)
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olie (bijv. zonnebloemolie)
• 300 g basmatirijst
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander (optioneel, voor garnering)

Bereidingswijze

1. Tofu voorbereiden: Snijd de tofu in blokjes en dep deze droog met keukenpapier.
2. Marineren: Meng de kokosmelk en currypasta in een kom. Voeg de tofu toe en zorg dat alle blokjes goed bedekt zijn. Laat dit 10 minuten marineren.
3. Rijst koken: Kook ondertussen de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
4. Groenten bakken: Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut totdat het begint te geuren.
5. Tofu en groenten toevoegen: Voeg de gemarineerde tofu, rode en gele paprika toe aan de pan. Bak dit 5-7 minuten, totdat de paprika's zacht zijn.
6. Spinazie toevoegen: Voeg de spinazie toe en roer goed door totdat deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveren: Serveer de curry warm met de basmatirijst. Garneer eventueel met verse koriander.

Voedingswaarden

Per portie (met rijst): Ongeveer 450 kcal, 18 g eiwit, 20 g vet, 54 g koolhydraten.

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals courgette of wortel voor meer variatie.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals komijn, koriander en gember te mengen met een beetje olie.
• Vervang de tofu door kikkererwten voor een andere smaak en textuur.