Lamstoofpot met Seizoensgroenten

Omschrijving

Deze lamstoofpot met seizoensgroenten is een heerlijke, smaakvolle maaltijd die perfect is voor een doordeweekse avond. Het lamsvlees wordt langzaam gegaard, waardoor het mals en vol van smaak is. Met de toevoeging van seizoensgroenten zoals wortelen, pastinaak en uien, krijg je een voedzame en kleurrijke schotel. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook ideaal om samen met vrienden of familie van te genieten. Serveer de stoofpot met een stuk knapperig brood voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

Totale tijd: 2 uur 15 minuten (waarvan 15 minuten actief)

Benodigdheden

• Grote stoofpan of braadpan
• Houten lepel
• Snijplank
• Kookpot
• Maatlepels

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g lamsvlees (bijv. schouder of nek), in blokjes
• 4 wortelen, in plakjes
• 2 pastinaken, in blokjes
• 2 uien, grofgehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel currypasta (of naar smaak)
• 400 ml runderbouillon
• 250 g champignons, in kwarten
• Zout en peper naar smaak
• Een handvol verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg het lamsvlees toe en bak dit rondom bruin.
2. Voeg de uien en knoflook toe en bak ze 2-3 minuten mee tot ze glazig zijn.
3. Voeg de wortelen, pastinaken en champignons toe en roer goed door.
4. Voeg de currypasta toe en meng alles goed door elkaar.
5. Schenk de runderbouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Verlaag het vuur en laat de stoofpot 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen, totdat het vlees mals is.
6. Breng op smaak met zout en peper. Garneer voor het serveren met verse peterselie.
7. Serveer de stoofpot warm met knapperig brood.

Voedingswaarden

Per portie:

• Calorieën: 550
• Eiwitten: 40 g
• Vetten: 25 g
• Koolhydraten: 30 g

Variatietips

• Voeg andere seizoensgroenten toe zoals courgette of boerenkool voor extra variatie.
• Probeer zelfgemaakte currypasta door kruiden zoals komijn, koriander, gember en kurkuma te mengen met een beetje olijfolie. Dit geeft een unieke twist aan je stoofpot!