Eenvoudige Linzen Bolognese met Kruidige Tomaten

Omschrijving

Deze heerlijke en voedzame linzen bolognese is een perfecte veganistische maaltijd voor een doordeweeks diner. De linzen zorgen voor een goede bron van eiwitten en vezels, terwijl de combinatie van tomaten en currypasta een explosie van smaken biedt. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en staat in minder dan 30 minuten op tafel, ideaal voor drukke avonden. Serveer met je favoriete pasta en geniet van een gezond en smakelijk gerecht dat zowel volwassenen als kinderen zal aanspreken.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Snijplank
• Mes
• Houten lepel
• Kookpan voor pasta

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 g linzen (bijvoorbeeld groene of bruine linzen, gedroogd)
• 400 g tomatenblokjes (uit blik)
• 2 el currypasta (bijvoorbeeld rode of groene currypasta)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 2 wortels, in kleine blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 300 g pasta (bijvoorbeeld spaghetti of penne)
• 2 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicum voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Kook de linzen volgens de instructies op de verpakking, meestal ongeveer 20-25 minuten in gezouten water. Giet af en zet apart.
2. Kook ondertussen de pasta in een grote pan met gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
4. Voeg de wortels en courgette toe aan de pan en bak nog eens 5 minuten, tot de groenten zacht zijn.
5. Roer de currypasta erdoor en bak 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
6. Voeg de tomatenblokjes en gekookte linzen toe, breng aan de kook en laat 5-10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de linzen bolognese over de pasta en garneer met verse basilicum indien gewenst.

Voedingswaarden

Per portie (op basis van 4 porties):

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 15 g
• Vetten: 7 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vezels: 12 g

Variatietips

• Voeg andere groenten toe zoals paprika of spinazie voor extra smaak en voedingsstoffen.
• Vervang de currypasta door pesto voor een andere twist van smaken.
• Maak je eigen kruidenmix door bijvoorbeeld gedroogde oregano en basilicum te mengen met olijfolie en knoflook voor een zelfgemaakte pesto-variant.