Linzen Stamppot met Zoete Aardappel

Omschrijving

Deze moderne interpretatie van de Nederlandse stamppot combineert de zoete, romige smaak van zoete aardappel met de hartige, eiwitrijke rode linzen. De toevoeging van verse spinazie zorgt niet alleen voor een mooie kleur, maar voegt ook waardevolle voedingsstoffen toe. De knapperige gebakken uitjes en geroosterde zonnebloempitten geven het gerecht een aangename textuur, terwijl een scheutje room zorgt voor extra romigheid. Dit gerecht is perfect voor vegetariërs en vleeseters die op zoek zijn naar een gezond en voedzaam alternatief voor de traditionele stamppot. De combinatie van verschillende texturen en smaken maakt dit gerecht tot een verrassende en moderne maaltijd die past binnen een gezond voedingspatroon.

Bereidingstijd

• Voorbereidingstijd: 15 minuten
• Kooktijd: 30 minuten
• Totale tijd: 45 minuten

Benodigdheden

• Grote kookpan
• Vergiet
• Aardappelstamper
• Snijplank
• Scherp mes
• Garde
• Kleine koekenpan (voor zonnebloempitten)

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kg zoete aardappelen, geschild en in stukken
• 250 g rode linzen
• 300 g verse spinazie
• 2 uien, fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 200 ml kookroom
• 100 g gebakken uitjes
• 75 g zonnebloempitten
• 2 el olijfolie
• 2 el kerriepoeder
• 1 tl komijnpoeder
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: klontje boter

Bereidingswijze

1. Spoel de rode linzen goed af in een vergiet tot het water helder is.

2. Breng een grote pan water aan de kook en voeg de zoete aardappelen toe. Kook ze in ongeveer 15-20 minuten gaar.

3. Kook ondertussen de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 10-12 minuten) in een aparte pan met wat zout.

4. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

5. Voeg het kerriepoeder en komijnpoeder toe aan de ui en knoflook en bak nog 1 minuut mee.

6. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren en een nootachtige geur afgeven.

7. Giet de zoete aardappelen af en stamp ze grof met een aardappelstamper.

8. Giet de linzen af en voeg ze toe aan de gestampte zoete aardappel.

9. Voeg het ui-kruiden mengsel en de kookroom toe en roer goed door.

10. Voeg de verse spinazie in delen toe en laat deze al roerend slinken.

11. Breng op smaak met zout en peper.

12. Serveer de stamppot met de geroosterde zonnebloempitten en gebakken uitjes als garnering.

Voedingswaarden

Per portie (indicatief):

• Energie: 550 kcal
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 25 g
• Vezels: 15 g

Variatietips

• Vervang de kookroom door kokosmelk voor een plantaardige variant.
• Voeg gerookte paprikapoeder toe voor een rokerige smaak.
• Serveer met een gebakken ei voor extra eiwit.
• Experimenteer met verschillende soorten linzen, zoals groene of zwarte linzen.
• Maak het gerecht pittiger door sambal of verse chilipeper toe te voegen.
• Voor een knapperige topping kun je ook pompoenpitten of gehakte noten gebruiken.
• Vervang de gebakken uitjes door zelfgemaakte gekarameliseerde ui: bak gesnipperde ui 15-20 minuten op laag vuur tot deze zoet en goudbruin is.