Mexicaanse Quinoa Bowl

Omschrijving

Deze Mexicaanse Quinoa Bowl is een kleurrijke en voedzame maaltijd, perfect voor een doordeweekse avond. Gekruide quinoa wordt gecombineerd met zwarte bonen, maïs, tomaten, avocado en een frisse limoendressing. Dit gerecht is snel te bereiden en zit boordevol smaken en texturen. Serveer met een schepje Griekse yoghurt voor extra romigheid!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereiding: 15 minuten
Koken: 15 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Mengkom
• Snijplank
• Mes
• Lepel
• Garde of vork

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g quinoa
• 400 ml groentebouillon
• 1 blik zwarte bonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
• 200 g maïs (uit blik of diepvries)
• 250 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 avocado, in blokjes
• 2 lente-uitjes, fijngehakt
• 1 limoen, sap en zest
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel currypasta (bij voorkeur mild)
• Zout en peper naar smaak
• 200 g Griekse yoghurt (optioneel, voor serveren)

Bereidingswijze

1. Spoel de quinoa af onder koud water. Doe de quinoa samen met de groentebouillon in een kookpan. Breng het aan de kook en laat het vervolgens 15 minuten op laag vuur koken tot de quinoa gaar is.
2. Terwijl de quinoa kookt, meng je in een grote mengkom de zwarte bonen, maïs, cherrytomaten, avocado en lente-uitjes.
3. Maak de dressing door het limoensap, de limoenzest, olijfolie en currypasta in een kom te mengen. Klop goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
4. Als de quinoa gaar is, laat je deze iets afkoelen en meng je het door de groenten. Giet de dressing erover en meng alles goed door elkaar.
5. Serveer de Mexicaanse Quinoa Bowl in kommen, met een lepel Griekse yoghurt bovenop als je dat wilt.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 15 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vezels: 12 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals paprika of courgette voor meer variatie.
• Je kunt de currypasta zelf maken met kruiden zoals komijn, koriander en paprika.
• Maak het gerecht pittiger door een snufje cayennepeper toe te voegen of gebruik pittige currypasta.