Ovenschotel met Aardappelen en Spinazie

Omschrijving

Deze ovenschotel met aardappelen en spinazie is de perfecte keuze voor een gezonde en snelle doordeweekse maaltijd. De combinatie van romige kaassaus, zachte aardappelen en voedzame spinazie zorgt voor een heerlijke smaakbeleving. Ideaal voor een drukke weekavond, deze schotel staat in een mum van tijd op tafel en is ook nog eens makkelijk te bereiden. Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

Totaal: 45 minuten

Benodigdheden

• Ovenschaal
• Kookpan
• Koekenpan
• Mengkom
• Garde
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g aardappelen (voorgekookt of vastkokend)
• 300 g verse spinazie
• 200 g geraspte kaas (bijvoorbeeld belegen of jong belegen)
• 200 ml ongezoete sojamelk of gewone melk
• 2 eetlepels roomkaas
• 1 eetlepel currypasta (of naar smaak)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Peper en zout naar smaak
• Olijfolie of boter om in te bakken

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Kook ze in een pan met gezouten water gedurende 10 minuten. Giet af en zet opzij.
3. Verhit een beetje olijfolie of boter in een koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.
4. Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is. Roer de currypasta en de roomkaas erdoor en verwarm het geheel goed door. Breng op smaak met peper en zout.
5. Meng in een kom de sojamelk met de helft van de geraspte kaas.
6. Neem een ovenschaal en leg een laagje aardappelen op de bodem. Voeg dan de spinazie en het kaasmengsel toe. Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laag aardappelen.
7. Strooi de rest van de kaas over de bovenste laag en bak de schotel in de oven gedurende 25 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.
8. Laat even afkoelen voor het serveren.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350 kcal
• Eiwitten: 15 g
• Vetten: 12 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaaknuance.
• Voeg andere groenten toe zoals paprika of courgette voor extra variatie.
• Maak je eigen kruidenpasta door verse kruiden zoals basilicum of peterselie te mengen met olijfolie en knoflook.
• Gebruik geitenkaas of feta in plaats van gewone kaas voor een andere smaak.