Vegetarische Pasta Carbonara

Omschrijving

Probeer deze smakelijke vegetarische variant van de klassieke Pasta Carbonara. Dit gerecht is vol met sappige champignons, verse spinazie en een romige saus die je smaakpapillen zal verwennen. Het is een snel te maken maaltijd die perfect is voor drukke doordeweekse avonden. Ideaal voor gezinnen en vrienden die willen genieten van een heerlijk, vullend gerecht zonder vlees. Met eenvoudige ingrediënten die gemakkelijk te vinden zijn in de Nederlandse supermarkten, is deze Pasta Carbonara een echte aanrader voor elke kookliefhebber.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Koekenpan
• Garde
• Snijplank
• Mes
• Houten lepel
• Vergiet

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g linguine of spaghetti
• 200 g champignons, in plakjes
• 150 g verse spinazie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 ml slagroom
• 100 g Parmezaanse kaas, geraspt (plus extra voor serveren)
• 2 eieren
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water tot al dente. Giet af en bewaar een kopje van het kookwater.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en knoflook toe en bak ze goudbruin, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de spinazie toe aan de pan en bak tot deze geslonken is, ongeveer 2 minuten.
4. Klop in een kom de eieren, slagroom en Parmezaanse kaas door elkaar. Voeg zout en peper toe naar smaak.
5. Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met champignons en spinazie. Meng goed door.
6. Haal de pan van het vuur en giet het eimengsel over de pasta. Roer snel door totdat de saus romig is. Voeg indien nodig een beetje van het bewaarde kookwater toe om de saus te verdunnen.
7. Serveer direct met extra Parmezaanse kaas.

Voedingswaarden

Per portie: 550 kcal, 20 g eiwitten, 45 g koolhydraten, 30 g vet.

Variatietips

• Voor extra smaak kun je een lepel pesto of een snufje currypasta toevoegen aan de saus.
• Voeg gegrilde groenten toe zoals courgette of paprika voor een kleurrijkere maaltijd.
• Maak je eigen pesto door verse basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, olijfolie en knoflook te mengen in een keukenmachine. Dit kan een heerlijke toevoeging zijn aan het gerecht.