Vegetarische Pita Gyros

Omschrijving

Deze vegetarische Pita Gyros is een geweldige keuze voor een lichte doordeweekse maaltijd. Gegrilde groenten zoals paprika, courgette en aubergine vormen de basis van dit heerlijke gerecht. De romige feta-yoghurtsaus voegt een frisse en smaakvolle touch toe die perfect samengaat met de groenten. Dit recept is binnen 30 minuten klaar en is boordevol smaak, waardoor het zowel vegetariërs als vleesliefhebbers zal aanspreken. Serveer het in zachte pita's voor een smakelijke en snelle maaltijd.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Grillpan of bakplaat
• Mengkom
• Snijplank
• Mes
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 pita's
• 1 rode paprika, in strips
• 1 gele paprika, in strips
• 1 courgette, in plakken
• 1 aubergine, in plakken
• 150 g feta, verkruimeld
• 200 g Griekse yoghurt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel currypasta (of naar smaak)
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie of munt voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Grillen van groenten: Verhit de grillpan of bakplaat op middelhoog vuur. Meng de paprika's, courgette en aubergine met 1 eetlepel olijfolie, peper, zout en de currypasta in een mengkom.
2. Groenten grillen: Grill de groenten in de pan gedurende 5-7 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Roer af en toe om gelijkmatig te grillen.
3. Feta-yoghurtsaus maken: Meng in een andere kom de Griekse yoghurt met de verkruimelde feta en 1 eetlepel olijfolie. Roer goed door tot een romige saus ontstaat. Voeg eventueel extra peper of zout toe naar smaak.
4. Pita's verwarmen: Verwarm de pita's volgens de instructies op de verpakking, bijvoorbeeld in de oven of in een pan.
5. Serveren: Vul de warme pita's met de gegrilde groenten en lepel er wat van de feta-yoghurtsaus overheen. Garneer met verse peterselie of munt indien gewenst.

Voedingswaarden

Per portie (1 pita):

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 12 g
• Vetten: 18 g
• Koolhydraten: 36 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals champignons of spinazie voor meer variatie.
• Maak je eigen currypasta door gemalen specerijen te mengen met olijfolie en citroensap.
• Vervang de feta door een plantaardige kaas voor een veganistische optie.
• Serveer met een frisse salade voor extra crunch en voedingsstoffen.