Gezonde Poké Bowl met Knapperige Groenten en Kip

Omschrijving

Deze Poké Bowl met gemarineerde kip, quinoa, edamame en rode kool is een voedzame en kleurrijke optie voor een snelle doordeweekse maaltijd. De combinatie van de malse kip, crunchy groenten en de romige sriracha-mayonaise zorgt voor een heerlijke smaakbeleving. Dit gerecht is ideaal voor vier personen en kan in ongeveer 30 minuten worden bereid.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Mengkom
• Snijplank
• Mes
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g kipfilet
• 200 g quinoa
• 200 g edamame (diepvries)
• 200 g rode kool, fijn gesneden
• 1 avocado, in blokjes
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels sriracha (of naar smaak)
• 4 eetlepels mayonaise
• Zout en peper naar smaak
• 1 limoen, in partjes

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Dit duurt meestal ongeveer 15 minuten.
2. Snijd de kipfilet in blokjes en marineer deze in een mengsel van 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel sesamolie. Laat dit minimaal 10 minuten staan.
3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gemarineerde kip in ongeveer 5-7 minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
4. Kook de edamame in een pan met water voor ongeveer 5 minuten, tot ze gaar zijn. Giet af en zet apart.
5. Meng in een kom de mayonaise met de sriracha tot een gladde saus.
6. Verdeel de quinoa over vier kommen en voeg de gebakken kip, edamame, rode kool en avocado toe.
7. Besprenkel met de sriracha-mayonaise en serveer met een partje limoen.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 15 g

Variatietips

• Vervang de kip door tofu of tempeh voor een vegetarische optie.
• Voeg extra groenten toe zoals komkommer of wortel voor meer variatie.
• Maak je eigen currypasta of pesto voor een unieke smaak. Meng bijvoorbeeld basilicum, knoflook, pijnboompitten, olijfolie en kaas voor een frisse pesto.