Snel Gezonde Pompoensoep met Vers Gemaakte Bouillon

Omschrijving

Deze romige pompoensoep is perfect voor de herfst en snel te maken. Gemaakt van verse pompoen, uien en kruiden, biedt het een heerlijke combinatie van zoet en hartig. Deze soep is niet alleen gezond maar ook vullend, waardoor het ideaal is voor een doordeweekse avondmaaltijd. Serveer met een scheutje crème fraîche en pompoenpitten voor extra smaak.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

• Bereiding: 10 minuten
• Koken: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote soeppan
• Staafmixer of blender
• Snijplank
• Mes
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kg pompoen (bijvoorbeeld Hokkaido of flespompoen)
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• 2 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode of gele)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Crème fraîche (voor serveren)
• Pompoenpitten (voor garnering)

Bereidingswijze

1. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaden en schil de pompoen. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
2. Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn.
4. Voeg de pompoenblokjes en currypasta toe. Roer goed door en bak dit nog 2-3 minuten.
5. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken tot de pompoen gaar is.
6. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een romige massa.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de soep met een scheutje crème fraîche en garneer met pompoenpitten.

Voedingswaarden

Per portie: 250 kcal, 10 g vet, 30 g koolhydraten, 5 g eiwitten.

Variatietips

• Voeg een beetje verse gember toe voor een extra kick.
• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaakervaring.
• Maak de soep zelf met verse kruiden zoals koriander of basilicum voor een authentieke touch.
• Voeg geroosterde groenten toe voor een hartigere soep.