Pompoensoep met Peterselie

Omschrijving

Deze simpele pompoensoep met verse peterselie is licht en verfrissend. Gemaakt van pompoen, ui, knoflook en een flinke handvol peterselie, biedt het een gezonde maaltijd voor het gezin. Serveer met een scheutje olijfolie en een lekker stuk brood. Gezond en snel!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote soeppan
• Staafmixer of blender
• Snijplank
• Mes
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kg pompoen, geschild en in blokjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 100 g verse peterselie, grof gehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot hij glazig is.
2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak dit nog 1 minuut mee.
3. Doe de pompoenblokjes in de pan en roer alles goed door. Bak dit 5 minuten.
4. Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken, of totdat de pompoen zacht is.
5. Haal de pan van het vuur en voeg de gehakte peterselie toe. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een zachte, romige consistentie.
6. Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer met een scheutje olijfolie en lekker brood.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 180 kcal
• Eiwitten: 3 g
• Vetten: 7 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Voeg een lepel currypasta toe voor extra smaak en pit.
• Gebruik pesto in plaats van peterselie voor een andere smaakdimensie.
• Maak je eigen peterseliepesto door peterselie, pijnboompitten, knoflook, olijfolie en Parmezaanse kaas te mengen in een blender.