Pompoensoep met Sinaasappel

Omschrijving

Deze heerlijke pompoensoep met sinaasappel geeft een frisse draai aan de klassieke receptuur. De combinatie van pompoen, ui, knoflook en een vleugje sinaasappelsap zorgt voor een unieke en verfrissende smaak. Het is een eenvoudig te bereiden soep die perfect is voor een snel en gezond avondmaal. Serveer de soep met een scheutje room en garneer met verse peterselie voor een extra smaakdimensie. Ideaal voor doordeweeks en te maken in minder dan 30 minuten!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote soeppan
• Staafmixer of blender
• Snijplank
• Mes
• Maatbekers

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g pompoen (geschild en in blokjes)
• 1 grote ui (gesnipperd)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml sinaasappelsap (vers geperst)
• 100 ml kookroom
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie (ter garnering)

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij glazig is.
2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
3. Voeg de pompoenblokjes toe aan de pan en roer goed door. Bak de pompoen 5 minuten mee.
4. Voeg de groentebouillon en het sinaasappelsap toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken, of totdat de pompoen zacht is.
5. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
6. Roer de kookroom erdoor en verwarm de soep nog kort. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de soep in kommen en garneer met verse peterselie.

Voedingswaarden

Per portie (geschat):

• Calorieën: 220
• Eiwitten: 3 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Voor extra smaak kun je een theelepel currypasta toevoegen tijdens de bereiding.
• Voeg een snufje cayennepeper toe voor een pittige kick.
• Als je geen sinaasappelsap hebt, kun je ook mandarijnsap gebruiken voor een andere smaak.
• Maak je eigen groentebouillon door groenteafval te koken met water en kruiden.