Pompoensoep met Zoete Aardappel

Omschrijving

Deze pompoensoep combineert de zoete smaken van pompoen en zoete aardappel met een romige textuur. Het is een voedzame en verwarmende maaltijd die perfect is voor doordeweekse avonden. Met eenvoudig verkrijgbare ingrediënten en een snelle bereidingstijd, is dit recept ideaal voor drukke gezinnen. Serveer de soep met een scheutje olijfolie en verse koriander voor een frisse finishing touch.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote soeppan
• Staafmixer of blender
• Snijplank
• Koksmes
• Soepkommen

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g pompoen, geschild en in blokjes
• 300 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels currypasta (bijv. rode of gele)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander, voor garnering

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze gedurende 3-4 minuten tot deze glazig is.
2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
3. Voeg de blokjes pompoen en zoete aardappel toe aan de pan en roer goed door. Bak dit mengsel 5 minuten.
4. Roer de currypasta erdoor en bak nog 1 minuut.
5. Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen, of tot de pompoen en zoete aardappel zacht zijn.
6. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Serveer de soep warm in kommen, garneer met een scheutje olijfolie en verse koriander.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 250
• Eiwit: 4 g
• Vet: 8 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vezels: 6 g

Variatietips

• Voeg een scheutje kokosmelk toe voor een romigere textuur.
• Gebruik in plaats van currypasta pesto voor een andere smaakdimensie.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals kurkuma, gember en komijn te mengen met olie.
• Voeg groenten zoals wortelen of paprika toe voor extra variatie.