Quinoa Bowl met Groenten en Ei

Omschrijving

Deze voedzame quinoa bowl is een ideale doordeweekse maaltijd die zowel snel als gezond is. Gevuld met verse groenten zoals spinazie, romige avocado, en sappige tomaten, biedt deze bowl een kleurrijke en smaakvolle ervaring. Het zachtegekookte ei bovenop voegt niet alleen een mooie presentatie toe, maar ook extra eiwitten. Dit gerecht is perfect voor een lichte avondmaaltijd en is eenvoudig te bereiden, waardoor het ideaal is voor drukke weekdagen.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Lepel
• Kom
• Eierscheider (optioneel)

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g quinoa
• 500 ml water
• 200 g verse spinazie
• 2 rijpe avocado's
• 200 g cherrytomaten
• 4 grote eieren
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels groene pesto
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa: Spoel de quinoa onder koud water. Doe de quinoa samen met 500 ml water in een kookpan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 15 minuten sudderen tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan.
2. Bereid de groenten: Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Halveer de cherrytomaten.
3. Kook de eieren: Breng een klein pannetje water aan de kook. Voeg voorzichtig de eieren toe en kook ze 6-7 minuten voor een zachtgekookt resultaat. Haal ze uit de pan en laat ze schrikken onder koud water.
4. Bak de spinazie: Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en bak deze 2-3 minuten tot ze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
5. Samenstellen: Meng de quinoa met de pesto in een grote kom. Verdeel de quinoa over vier borden. Voeg de spinazie, avocado en cherrytomaten toe. Pel de eieren, snijd ze doormidden en leg ze bovenop de bowl.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 15 g
• Vet: 25 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vezels: 10 g

Variatietips

• Vervang de pesto door currypasta voor een pittige twist.
• Voeg andere groenten toe zoals geroosterde paprika of courgette.
• Maak zelf pesto met basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie voor een extra smaakdimensie.