Snelle Quinoa Salade met Avocado en Feta

Omschrijving

Deze frisse quinoa salade is perfect voor een lichte avondmaaltijd. Met een combinatie van komkommer, tomaat en avocado, biedt deze salade niet alleen een kleurrijke presentatie, maar ook een geweldige smaak. De citroen-dressing geeft een verfrissende kick, en voor de liefhebbers is er de optie om feta toe te voegen voor extra smaak. Deze salade is voedzaam, snel te maken en ideaal voor een doordeweeks diner voor vier personen.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

• Voorbereiding: 10 minuten
• Koken: 20 minuten

Benodigdheden

• Kookpan voor quinoa
• Mengkom
• Snijplank en mes
• Lepel voor mengen

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 gram quinoa
• 1 komkommer
• 2 tomaten
• 1 avocado
• 50 gram feta (optioneel)
• 1 citroen
• 4 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie (optioneel, ter garnering)

Bereidingswijze

1. Quinoa koken: Spoel de quinoa goed af onder koud water. Breng in een pan 400 ml water aan de kook en voeg de quinoa toe. Kook ongeveer 15 minuten op laag vuur tot al het water is opgenomen. Laat het daarna afkoelen.
2. Groenten snijden: Snijd ondertussen de komkommer, tomaten en avocado in blokjes.
3. Dressing maken: Pers de citroen uit in een kom en meng met de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
4. Salade mengen: Doe de afgekoelde quinoa in een grote mengkom. Voeg de gesneden groenten en de dressing toe. Meng goed door elkaar.
5. Serveren: Verdeel de salade over borden en verkruimel de feta erover. Garneer eventueel met verse peterselie.

Voedingswaarden

Per portie: 350 kcal, 12g eiwit, 15g koolhydraten, 28g vet.

Variatietips

• Voeg gegrilde kip of garnalen toe voor extra eiwitten.
• Gebruik andere groenten zoals paprika of spinazie voor variatie.
• Voor een veganistische variant, laat de feta weg of gebruik veganistische kaas.