Risotto met Spinazie en Feta

Omschrijving

Geniet van deze heerlijke risotto met spinazie en feta. De Arborio rijst wordt langzaam gekookt in groentebouillon en gemengd met verse spinazie en kruimelige feta voor een smaakvolle ervaring. Dit gerecht is perfect voor een gezonde doordeweekse maaltijd en is binnen 30 minuten klaar!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Houten lepel
• Maatbeker
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g Arborio rijst
• 1 liter groentebouillon
• 250 g verse spinazie
• 150 g feta, verkruimeld
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: 2 eetlepels pesto voor extra smaak

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze ongeveer 3 minuten tot hij glazig is.
2. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 1 minuut mee.
3. Voeg de Arborio rijst toe en roer goed door zodat de rijst de olie opneemt. Bak de rijst ongeveer 2 minuten tot deze licht glazig is.
4. Voeg geleidelijk de groentebouillon toe, een soeplepel per keer, terwijl je blijft roeren. Wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
5. Zodra de rijst al dente is, voeg je de verse spinazie toe en roer je tot deze geslonken is.
6. Haal de pan van het vuur en voeg de verkruimelde feta en eventueel de pesto toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de risotto warm en garneer eventueel met extra feta.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 15 g
• Vetten: 18 g
• Koolhydraten: 57 g

Variatietips

• Voeg andere groenten toe zoals champignons of erwtjes voor extra variatie.
• Probeer zelfgemaakte pesto of currypasta voor een eigen twist aan het gerecht!