Risotto met Zalm en Dille

Omschrijving

Deze risotto met zalm en dille is een heerlijk en gezond gerecht voor een doordeweekse avond. De zalm wordt gebakken en geserveerd bovenop de romige Arborio rijst, die is doordrenkt met dille en citroen. Deze smaakvolle maaltijd is niet alleen snel en eenvoudig te bereiden, maar ook perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie. Met de romige structuur van de risotto en de frisse smaak van de zalm en dille, brengt dit gerecht je direct in de zomerstemming! Binnen 35 minuten heb je een smakelijke maaltijd op tafel.

Bereidingstijd

Totale tijd: 35 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Koekenpan
• Houten lepel
• Maatbekers en lepels
• Snijplank
• Koksmes

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g Arborio rijst
• 600 ml groentebouillon (of visbouillon)
• 400 g zalmfilet (zonder huid)
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 150 ml witte wijn (optioneel)
• 2 eetlepels dille (vers of uit een potje)
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels olijfolie
• Sap van 1 citroen
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Bouillon verwarmen: Breng de groentebouillon aan de kook en houd deze op laag vuur warm.
2. Ui en knoflook bakken: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.
3. Rijst toevoegen: Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en roer goed door, zodat de rijst glazig wordt (ongeveer 2 minuten).
4. Wijn toevoegen: Voeg de witte wijn toe (indien gebruikt) en laat deze verdampen terwijl je roert.
5. Bouillon toevoegen: Voeg geleidelijk de warme bouillon toe, één lepel tegelijk, en blijf roeren. Voeg pas meer bouillon toe als de vorige is opgenomen. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
6. Zalm bakken: Terwijl de risotto kookt, verhit je de overige eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalmfilets 4-5 minuten per kant, of tot ze gaar zijn. Kruid met zout en peper.
7. Dille en kaas toevoegen: Zodra de risotto romig is en al dente, voeg je de dille, citroensap en Parmezaanse kaas toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
8. Serveren: Serveer de risotto op borden met de gebakken zalm bovenop.

Voedingswaarden

Per portie:

• Calorieën: 550
• Eiwitten: 35 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 60 g

Variatietips

• Vervang de zalm door garnalen of kip voor een andere eiwitbron.
• Voor een extra smaakdimensie kan je een lepel pesto toevoegen aan de risotto.
• Maak je eigen dillepesto door dille, Parmezaanse kaas, olijfolie, en pijnboompitten te mengen in een keukenmachine. Dit kan een heerlijke variatie zijn!