Kruidige Romige Pompoensoep met Volkoren Brood

Omschrijving

Deze romige pompoensoep is niet alleen snel te maken, maar ook vol van smaak. Met verse pompoen, uien, knoflook en een scheutje room, creëer je een heerlijke, verwarmende soep. Serveer het met een stukje volkoren brood voor een complete maaltijd. Deze soep is perfect voor een lichte doordeweekse avond en kan eenvoudig worden bereid in een blender.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote soeppan
• Blender of staafmixer
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kg pompoen (bij voorkeur flespompoen)
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml kookroom
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels rode currypasta
• Zout en peper naar smaak
• Eventueel verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze

1. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaden en schil de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze gedurende 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
4. Voeg de pompoenblokjes en de rode currypasta toe aan de pan en bak dit 2 minuten mee.
5. Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken tot de pompoen gaar is.
6. Pureer de soep met een blender of staafmixer tot een gladde massa.
7. Voeg de kookroom toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de soep in kommen en garneer eventueel met verse peterselie. Geniet ervan met een stuk volkoren brood!

Voedingswaarden

Per portie (gebaseerd op 4 porties):

• Calorieën: 250
• Eiwit: 5 g
• Vetten: 12 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vezels: 4 g

Variatietips

• Voeg een theelepel gemalen komijn toe voor extra smaak.
• Voor een pittigere variant, voeg wat extra currypasta toe.
• Maak je eigen kruidenmix door bijvoorbeeld verse kruiden zoals tijm of basilicum te gebruiken, in plaats van kant-en-klare currypasta.
• Voeg een handvol spinazie toe aan de soep voor extra voedingsstoffen en kleur!