Rundvlees Curry met Kokosmelk

Omschrijving

Maak kennis met deze rijke rundvlees curry met kokosmelk. Dit gerecht combineert malse stukjes rundvlees met kleurrijke paprika en ui, allemaal in een heerlijke kruidige saus op basis van kokosmelk. Het is eenvoudig te bereiden en perfect te serveren met rijst, waardoor het een ideale keuze is voor een doordeweekse avondmaaltijd. Deze curry is niet alleen snel klaar, maar ook vol van smaak, waardoor het een favoriet zal worden in jouw gezin.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereiding: 10 minuten
Koken: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote pan of wok
• Houten lepel
• Snijplank
• Koksmes
• Kom

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g rundvlees (in blokjes gesneden, bijv. sukadelappen)
• 1 grote ui (fijngehakt)
• 1 rode paprika (in blokjes)
• 1 groene paprika (in blokjes)
• 400 ml kokosmelk
• 3 eetlepels rode currypasta
• 2 eetlepels olie (bijv. zonnebloemolie)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 eetlepel sojasaus
• Zout en peper naar smaak
• 300 g basmatirijst (om te serveren)

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet het opzij als het klaar is.
2. Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
3. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
4. Voeg het rundvlees toe en bak dit in ongeveer 5-7 minuten rondom bruin.
5. Roer de rode currypasta door het vlees en bak dit nog 1-2 minuten mee.
6. Voeg de paprika's toe en roer goed door.
7. Giet de kokosmelk en sojasaus erbij, breng het geheel aan de kook en laat het 10-15 minuten sudderen tot het rundvlees gaar is en de saus iets is ingedikt.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Serveer de curry met de gekookte basmatirijst.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 520
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 25 g
• Koolhydraten: 45 g

Variatietips

• Je kunt de rode currypasta vervangen door groene currypasta voor een andere smaak.
• Voeg extra groenten toe zoals broccoli of courgette voor meer variatie.
• Maak je eigen currypasta door koriander, komijn, gember, knoflook en chili te mengen in een blender voor een versere smaak!