Snelle Aardappelschotel met Groenten

Omschrijving

Deze heerlijke aardappelschotel met seizoensgroenten is een snelle en gezonde optie voor doordeweeks. De aardappelen worden in de oven gebakken met paprika, courgette en uien, op smaak gebracht met olijfolie en kruiden. Het is een gerecht dat niet alleen eenvoudig te bereiden is, maar ook vol van smaak en perfect als een doordeweekse avondmaaltijd voor het gezin. Met een kooktijd van slechts 30 minuten heb je snel een voedzame maaltijd op tafel.

Bereidingstijd

In totaal: 30 minuten

Benodigdheden

• Oven
• Bakplaat
• Kookpan
• Snijplank
• Koksmes
• Mengkom

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g vastkokende aardappelen
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 courgette
• 1 grote ui
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels currypasta of pesto
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de paprika's en courgette in blokjes en de ui in ringen.
2. Koken: Kook de aardappelen in een pan met gezouten water gedurende 10 minuten totdat ze net zacht zijn. Giet af en laat even stomen.
3. Mengsel maken: Meng in een grote kom de aardappelen, paprika, courgette en ui met olijfolie, currypasta of pesto, zout en peper. Zorg ervoor dat alles goed bedekt is.
4. Bakken: Verspreid het mengsel gelijkmatig over een bakplaat. Rooster de schotel in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten, of totdat de groenten goudbruin en gaar zijn. Roer halverwege even om.
5. Serveren: Haal de schotel uit de oven en serveer warm, eventueel met een frisse salade erbij.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350 kcal
• Eiwitten: 8 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 50 g

Variatietips

• Voeg andere seizoensgroenten toe zoals wortels of broccoli voor extra variatie.
• Probeer zelfgemaakte currypasta of pesto voor een nog intensere smaak. Hiervoor kun je bijvoorbeeld verse kruiden, noten, en specerijen gebruiken in een keukenmachine.
• Serveer de schotel met een schepje yoghurt of een frisse dipsaus voor een extra smaakdimensie.