Snelle Garnalen en Zoete Aardappel Bowl

Omschrijving

Deze kleurrijke bowl met garnalen en zoete aardappelen is heerlijk en eenvoudig te maken. Bak garnalen met knoflook en serveer ze op een bed van geroosterde zoete aardappel, avocado en spinazie. Een voedzame maaltijd in een handomdraai! Perfect voor een doordeweekse avond.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Oven
• Bakplaat
• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g garnalen (gepeld en schoongemaakt)
• 2 grote zoete aardappelen
• 2 avocado's
• 200 g verse spinazie
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels currypasta (bijv. rode of groene)
• Zout en peper naar smaak
• Limoensap (van 1 limoen)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
2. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Rooster de zoete aardappelen in de oven voor 20-25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
3. Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut tot ze geurig is.
4. Voeg de garnalen en currypasta toe aan de pan. Bak de garnalen 3-4 minuten tot ze roze en gaar zijn.
5. Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Snijd in plakjes.
6. Verdeel de geroosterde zoete aardappelen, spinazie, garnalen en avocado over vier kommen. Besprenkel met limoensap voor extra smaak.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 40 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe, zoals paprika of courgette, voor meer kleur en voedingsstoffen.
• Experimenteer met verschillende smaken door andere soorten currypasta of pesto te gebruiken in plaats van de currypasta.
• Voor een extra crunch, voeg geroosterde noten of zaden toe bij het serveren.