Snelle Gevulde Paprika met Kip en Rijst

Omschrijving

Deze snelle gevulde paprika's zijn perfect voor een gezonde en kleurrijke maaltijd. Met malse kip, rijst en tomatensaus zijn ze eenvoudig te bereiden en binnen 30 minuten klaar. Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook voedzaam en ideaal voor een doordeweekse avond. Het gebruik van currypasta voegt een heerlijke smaak toe zonder dat je zelf kruiden hoeft te mengen, wat het bereiden nog gemakkelijker maakt. Serveer deze kleurrijke paprika's met een frisse salade voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Oven
• Bakplaat
• Snijplank
• Mes
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 grote paprika's (rood, geel of groen)
• 300 g kipfilet, in blokjes
• 200 g rijst (bij voorkeur basmatirijst)
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 2 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode of gele)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: geraspte kaas voor de topping

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak tot de ui glazig is.
4. Voeg de kipblokjes toe en bak deze in ongeveer 5-7 minuten totdat ze gaar zijn.
5. Roer de currypasta en tomatenblokjes door de kip en laat het geheel even sudderen (ongeveer 5 minuten).
6. Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadlijsten.
7. Vul de paprika's met het kip-rijstmengsel en zet ze rechtop op een bakplaat.
8. Bestrooi eventueel met geraspte kaas.
9. Bak de gevulde paprika's in de oven gedurende 15-20 minuten totdat de paprika's zacht zijn.
10. Serveer warm en geniet!

Voedingswaarden

Per portie: ongeveer 450 kcal, 25 g eiwit, 55 g koolhydraten, 12 g vet.

Variatietips

• Voeg extra groenten zoals courgette of champignons toe aan de vulling voor meer variatie.
• Vervang kip door gehakt of een plantaardig alternatief voor een andere smaak.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals komijn, kurkuma en koriander te mengen met olie en knoflook.