Snelle Gevulde Paprika met Kruidenrijst

Omschrijving

Deze snelle gevulde paprika's zijn een kleurrijk en smaakvol gerecht dat perfect is voor een doordeweekse avondmaaltijd. Ze zijn gevuld met een mengsel van kruidenrijst, zoete maïs en zwarte bonen, waardoor ze niet alleen gezond, maar ook vullend zijn. Het bakken in de oven zorgt ervoor dat de paprika's heerlijk zacht worden en de smaken goed kunnen mengen. Dit gerecht is eenvoudig te maken en ideaal voor vier personen. Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten (15 minuten bereiding + 15 minuten oven)

Benodigdheden

• Oven
• Kookpan
• Bakplaat
• Aluminiumfolie

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 grote paprika's (rood, geel of groen)
• 200 g rijst (bij voorkeur basmati of jasmijn)
• 1 blikje mais (300 g), uitgelekt
• 1 blik zwarte bonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
• 2 eetlepels currypasta (of pesto)
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet deze apart.
3. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
4. Voeg de gekookte rijst, mais, zwarte bonen en currypasta toe aan de pan. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
5. Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadjes. Vul de paprika's met het rijstmengsel.
6. Plaats de gevulde paprika's op een bakplaat en dek ze af met aluminiumfolie. Bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven.
7. Verwijder de folie en bak nog 5 minuten voor een licht geroosterd effect.
8. Garneer met verse kruiden indien gewenst en serveer warm.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350 kcal
• Eiwitten: 12 g
• Vetten: 6 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vezels: 10 g

Variatietips

• Je kunt ook andere groenten toevoegen zoals courgette of champignons voor extra smaak.
• Voor een pittigere variant, voeg wat chilipoeder of sriracha toe aan het rijstmengsel.
• Maak je eigen currypasta door kruiden zoals gember, kurkuma, en komijn te mengen met een beetje olie.
• Serveer met een frisse salade of een yoghurtdip voor extra smaak.