Snelle Gevulde Zoete Aardappel met Bonen en Avocado

Omschrijving

Deze snelle, gezonde maaltijd bestaat uit zoete aardappelen die zijn gevuld met een kleurrijk mengsel van zwarte bonen, maïs en romige avocado. Het gerecht wordt afgemaakt met een frisse limoen-dressing, wat zorgt voor een heerlijke smaakcombinatie. Deze gevulde zoete aardappelen zijn niet alleen voedzaam, maar ook eenvoudig te bereiden, waardoor ze perfect zijn voor een doordeweekse avondmaaltijd voor het hele gezin. Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd!

Bereidingstijd

Totale tijd: 40 minuten

Benodigdheden

• Oven
• Bakplaat
• Kom
• Lepel
• Mes
• Snijplank

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 middelgrote zoete aardappelen
• 1 blik (400 g) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 blik (300 g) maïs, uitgelekt
• 2 rijpe avocado's, in blokjes gesneden
• 1 limoen, sap en rasp
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel chilipoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander (optioneel, voor garnering)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
2. Prik met een vork enkele gaatjes in de zoete aardappelen en leg ze op een bakplaat. Bak ze in de oven gedurende 25-30 minuten, of totdat ze zacht zijn.
3. Terwijl de aardappelen bakken, meng je in een kom de zwarte bonen, maïs, avocado, limoenrasp, limoen sap, olijfolie, chilipoeder, zout en peper.
4. Haal de zoete aardappelen uit de oven en snijd ze voorzichtig open in het midden.
5. Vul de aardappelen met het bonen- en avocado mengsel.
6. Garneer eventueel met verse koriander.
7. Serveer met extra limoenpartjes aan de zijkant.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 10 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 48 g
• Vezels: 12 g

Variatietips

• Vervang de zwarte bonen door kidneybonen of witte bonen voor een andere smaak.
• Voeg wat gesneden paprika of rode ui toe aan het bonenmengsel voor extra crunch.
• Maak je eigen currypasta of pesto om het gerecht een unieke twist te geven. Dit kan een leuke activiteit zijn met kinderen!