Snelle Groenteschotel met Aardappelen en Kip

Omschrijving

Deze smakelijke groenteschotel met aardappelen en kip is perfect voor een doordeweekse avond. Met verse seizoensgroenten, zoals courgette en paprika, en malse kipfilet, is dit gerecht zowel gezond als snel te bereiden. Het gebruik van kant-en-klare currypasta of pesto maakt de bereiding extra makkelijk, zodat je binnen een half uur kunt genieten van een heerlijke maaltijd. Serveer de schotel met een frisse salade voor een complete maaltijd die ook kinderen zal aanspreken.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Snijplank en mes
• Lepel of spatel

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g kipfilet
• 600 g aardappelen (bijvoorbeeld vastkokend)
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 150 g broccoli (diepvries of vers)
• 3 eetlepels currypasta (of pesto)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water gedurende 15-20 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en zet opzij.
2. Snijd de kipfilet in blokjes en breng op smaak met zout en peper.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten tot hij glazig is.
4. Voeg de kipblokjes toe aan de pan en bak deze in 5-7 minuten goudbruin en gaar.
5. Snijd ondertussen de courgette en paprika's in blokjes en voeg ze samen met de broccoli toe aan de koekenpan. Bak 5-7 minuten totdat de groenten gaar maar nog knapperig zijn.
6. Voeg de currypasta of pesto toe en meng alles goed door elkaar. Laat nog 2 minuten op het vuur staan.
7. Serveer de groenteschotel met de gekookte aardappelen erbij.

Voedingswaarden

Per portie (1/4 van het recept):

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 35 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 45 g

Variatietips

• Vervang de kipfilet door tofu of tempeh voor een vegetarische variant.
• Probeer verschillende seizoensgroenten zoals sperziebonen of wortelen.
• Maak je eigen currypasta door gember, knoflook, kurkuma, en chilipoeder te mengen.