Snelle Groentestoofpot

Omschrijving

Deze kleurrijke groentestoofpot zit boordevol seizoensgroenten zoals paprika, courgette en wortelen, perfect op smaak gebracht met verse kruiden en tomaten. Dit gerecht is niet alleen voedzaam, maar ook snel te bereiden, waardoor het ideaal is voor een doordeweekse avondmaaltijd. Serveer de stoofpot met volkorenrijst voor een gezonde en vullende maaltijd die iedereen zal waarderen. Met dit recept zet je in een handomdraai een smakelijk gerecht op tafel, perfect voor het hele gezin.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan of stoofpot
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel
• Maatbekers en lepels

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 1 courgette, in halve maantjes
• 2 wortelen, in plakjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 g tomatenblokjes (uit blik)
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde tijm
• Zout en peper naar smaak
• 200 g volkorenrijst
• Verse peterselie (optioneel, voor garnering)

Bereidingswijze

1. Kook de volkorenrijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
3. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
4. Voeg de paprika's, courgette en wortelen toe en bak dit gedurende 5-7 minuten, totdat ze iets zachter zijn.
5. Roer de tomatenblokjes, oregano, tijm, zout en peper door de groenten. Laat het geheel 10 minuten sudderen op laag vuur, zodat de smaken goed mengen.
6. Serveer de groentestoofpot warm, met de gekookte volkorenrijst ernaast. Garneer eventueel met verse peterselie.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350 kcal
• Eiwitten: 10 g
• Vetten: 8 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vezels: 10 g

Variatietips

• Voeg andere seizoensgroenten toe zoals spinazie of broccoli voor extra variatie.
• Gebruik kikkererwten of linzen voor een extra eiwitboost.
• Maak het pittiger door een snufje chilipoeder toe te voegen.