Snelle Groentestoofpot met Aardappelen

Omschrijving

Deze snelle groentestoofpot met aardappelen is perfect voor een gezonde avondmaaltijd. Een mix van seizoensgroenten en aardappelen worden in een kruidenbouillon gestoofd, wat zorgt voor een rijkere smaak. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook snel klaar, waardoor het ideaal is voor drukke doordeweekse avonden. Serveer de stoofpot met een stuk vers brood voor een complete maaltijd. Gezond en lekker!

Bereidingstijd

• Tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan met deksel
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel
• Maatbeker

Ingrediënten voor 4 personen

• 600 gram vastkokende aardappelen
• 300 gram wortelen
• 200 gram courgette
• 150 gram paprika (rood of geel)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel currypasta (bijv. kerrie of rode curry)
• 750 ml groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de wortelen in dunne plakjes, de courgette in halve maantjes en de paprika in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Verhit de olie: Doe de olijfolie in een grote pan en verhit deze op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze glazig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
3. Voeg de groenten toe: Voeg de aardappelen, wortelen, courgette en paprika toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar.
4. Voeg de currypasta toe: Voeg de currypasta toe en meng goed zodat alle groenten bedekt zijn.
5. Giet de bouillon erbij: Voeg de groentebouillon toe aan de pan en breng het geheel aan de kook. Zet de temperatuur laag, dek de pan af en laat het 15-20 minuten zachtjes stoven tot de groenten en aardappelen gaar zijn.
6. Afmaken: Breng op smaak met peper en zout. Serveer de stoofpot warm, gegarneerd met verse peterselie.

Voedingswaarden

• Energie: 350 kcal per portie
• Eiwitten: 8 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vezels: 6 g

Variatietips

• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaakdimensie.
• Voeg extra eiwitten toe zoals kikkererwten of linzen voor een vullendere maaltijd.
• Maak je eigen currypasta door kruiden zoals komijn, koriander, en gember te mengen met olijfolie.
• Voor een pittigere versie, voeg wat chili of sambal toe.