Snelle Groentestoofpot met Linzen

Omschrijving

Deze stevige groentestoofpot met linzen is voedzaam en vol van smaak. Gemaakt met wortelen, courgette en tomaten, is het een ideale maaltijd voor een doordeweekse avond. Serveer met volkorenbrood voor een complete maaltijd. Gezond en hartverwarmend!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g groene of bruine linzen (gedroogd of uit blik)
• 2 wortelen, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 400 g tomatenblokjes (uit blik)
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels currypasta (bijv. rode of groene)
• 1 eetlepel olijfolie
• 500 ml groentebouillon
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie (voor garnering, optioneel)
• Volkorenbrood (voor serveren)

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: Als je gedroogde linzen gebruikt, kook ze eerst in een pan met water gedurende 20 minuten tot ze zacht zijn. Giet ze af en zet apart.
2. Verhit de olie: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij glazig is.
3. Voeg groenten toe: Voeg de wortelen en courgette toe en bak nog eens 5 minuten. Roer af en toe door.
4. Knoflook en currypasta: Voeg de knoflook en currypasta toe en bak nog 1 minuut tot de aroma's vrijkomen.
5. Tomaten en bouillon: Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe. Roer goed door en breng aan de kook.
6. Linzen toevoegen: Voeg de gekookte linzen toe (of uit blik) en laat het geheel nog 5-10 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
7. Serveren: Serveer de stoofpot warm, gegarneerd met verse peterselie, samen met volkorenbrood.

Voedingswaarden

Per portie (zonder brood):

• Calorieën: 320
• Eiwitten: 15 g
• Vet: 7 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vezels: 12 g

Variatietips

• Voeg andere groenten toe zoals paprika of spinazie.
• Gebruik pesto in plaats van currypasta voor een andere smaakdimensie.
• Maak je eigen currypasta met kruiden en specerijen naar keuze, zoals komijn, koriander, gember en kurkuma.