Snelle Kabeljauw met Tomaten en Groenten

Omschrijving

Deze snelle kabeljauw met tomaten en groenten is een gezonde maaltijd vol smaak. De kabeljauwfilets worden gebakken met een kleurrijke mix van paprika, courgette en cherrytomaten. Serveer met een frisse citroen-dille dressing voor extra smaak. Ideaal voor een doordeweeks diner!

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Koekenpan
• Snijplank
• Koksmes
• Kom voor de dressing
• Lepel voor het mengen

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 kabeljauwfilets (ongeveer 600 gram)
• 2 paprika's (1 rode, 1 gele), in blokjes gesneden
• 1 courgette, in halve maantjes gesneden
• 250 gram cherrytomaten, gehalveerd
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels currypasta (of naar smaak)
• Zout en peper naar smaak

Voor de dressing:

• Sap van 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel verse dille (of 1 theelepel gedroogde dille)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Bereid de groenten: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden paprika's en courgette toe en bak deze 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
2. Kabeljauw toevoegen: Voeg de kabeljauwfilets toe aan de pan. Kruid ze met zout, peper en de currypasta. Bak de filets ongeveer 4-5 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
3. Cherrytomaten toevoegen: Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe aan de pan en bak nog eens 2-3 minuten tot ze warm zijn en beginnen te slinken.
4. Maak de dressing: Meng in een kom het citroensap, 2 eetlepels olijfolie, dille, zout en peper. Roer goed door.
5. Serveren: Serveer de kabeljauw en groenten op borden en besprenkel met de citroen-dille dressing.

Voedingswaarden

• Calorieën: 350 per portie
• Eiwitten: 30g
• Vetten: 15g
• Koolhydraten: 20g

Variatietips

• Vervang de kabeljauw door een andere witte vis, zoals tilapia of heek.
• Experimenteer met andere groenten zoals spinazie of broccoli.
• Maak je eigen currypasta met kruiden zoals gember, knoflook en komijn voor een extra smaakboost.