Snelle Kip Curry met Kokosmelk en Groenten

Omschrijving

Deze snelle kip curry met kokosmelk en groenten is een smaakvolle en makkelijke maaltijd die je in minder dan 30 minuten op tafel hebt. Perfect voor een drukke doordeweekse avond, deze curry is vol van smaak en kan gemakkelijk worden aangepast met je favoriete groenten. Serveer het met rijst voor een complete maaltijd die zowel verzadigend als gezond is. Met de combinatie van kip, kokosmelk en currypasta, maak je een heerlijke, romige saus die je gezin zeker zal waarderen.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Houten lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 gram kipfilet, in blokjes gesneden
• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• 2 eetlepels rode currypasta
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 200 gram sugar snaps
• 2 eetlepels olie (zonnebloem of kokosolie)
• 300 gram basmatirijst
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Dit duurt meestal ongeveer 10-12 minuten.
2. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipfilet toe en bak deze 5-7 minuten tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.
3. Voeg de rode currypasta toe aan de kip en roer goed door, zodat de kip gelijkmatig bedekt is. Bak dit nog 1-2 minuten.
4. Voeg de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 5 minuten sudderen.
5. Voeg vervolgens de paprika, courgette en sugar snaps toe. Kook nog eens 5 minuten totdat de groenten gaar zijn maar nog knapperig.
6. Serveer de curry met de gekookte rijst en geniet ervan!

Voedingswaarden

Per portie: 450 kcal, 30g eiwit, 30g koolhydraten, 25g vet

Variatietips

• Vervang de kip door garnalen of tofu voor een vegetarische optie.
• Voeg extra groenten toe zoals broccoli of wortels voor meer variatie.
• Maak je eigen currypasta met specerijen zoals komijn, koriander en gember als je tijd hebt.