Snelle Kip en Groenten Stoofpot

Omschrijving

Deze snelle kip en groenten stoofpot is een hartige maaltijd die in één pan wordt bereid. Met malse kipfilet, seizoensgroenten en een rijke bouillon is dit gerecht zowel voedzaam als eenvoudig te maken. Perfect voor een doordeweeks diner, het is in slechts 40 minuten klaar! De smaken van de groenten en de kip komen samen met een kruidige currypasta, wat zorgt voor een heerlijke, verwarmende maaltijd die iedereen zal aanspreken.

Bereidingstijd

40 minuten

Benodigdheden

• Grote pan met deksel
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g kipfilet, in blokjes
• 2 middelgrote wortels, in plakjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 200 ml kippenbouillon
• 200 ml kokosmelk
• 2 eetlepels currypasta (bijv. rode of groene currypasta)
• 2 eetlepels olie (olijf- of zonnebloemolie)
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie of koriander voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.
2. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak deze in ongeveer 5-7 minuten rondom goudbruin.
3. Voeg de wortels, courgette en paprika toe aan de pan en bak ze 3-4 minuten mee.
4. Roer de currypasta door de groenten en kip en bak dit nog 1 minuut om de smaken vrij te laten komen.
5. Voeg de kippenbouillon en kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook.
6. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het 15 minuten sudderen. Roer af en toe.
7. Breng op smaak met zout en peper en serveer met verse peterselie of koriander.

Voedingswaarden

Per portie:

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 35 g
• Vet: 20 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaakdimensie.
• Voeg extra groenten zoals spinazie of broccoli toe voor meer voedingswaarde.
• Maak je eigen currypasta door knoflook, gember, chilipepers, komijn, en korianderpoeder te mengen in een keukenmachine voor een verse smaak.