Snelle Kip en Zoete Aardappel Bowl

Omschrijving

Deze gezonde kip en zoete aardappel bowl is snel te bereiden in 35 minuten. Met gegrilde kip, geroosterde zoete aardappelen, avocado en een frisse dressing, is dit gerecht zowel voedzaam als vullend. Ideaal voor een smakelijke en lichte doordeweekse maaltijd. De combinatie van smaken en texturen maakt dit gerecht perfect voor het hele gezin.

Bereidingstijd

35 minuten

Benodigdheden

• Bakplaat
• Kookpan
• Grillpan of koekenpan
• Kom
• Mes en snijplank

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g kipfilet
• 2 grote zoete aardappelen (ongeveer 500 g)
• 2 avocado's
• 100 g gemengde sla (bijvoorbeeld rucola en spinazie)
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels currypasta (of naar smaak)
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel citroensap
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Schil en snijd de zoete aardappelen in blokjes van ongeveer 2 cm. Meng ze in een kom met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Verspreid de blokjes op een bakplaat en rooster ze 25 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
3. Kruid de kipfilet met zout, peper en 2 eetlepels currypasta. Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilets in 5-7 minuten per kant, of totdat ze volledig gaar zijn.
4. Snijd de avocado's in plakjes en meng de gemengde sla met het citroensap, honing, de resterende olijfolie, zout en peper in een kom.
5. Serveer de bowl door de geroosterde zoete aardappelen, gegrilde kip, avocado en gemengde sla in kommen te verdelen. Garneer eventueel met extra currypasta of een scheutje olijfolie.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450 kcal
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 25 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vezels: 8 g

Variatietips

• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaakdimensie.
• Voeg extra groenten toe zoals paprika of courgette.
• Maak je eigen currypasta met specerijen en verse ingrediënten zoals gember en knoflook voor een authentieke smaak.