Snelle Kip Pesto Bowl

Omschrijving

Deze Snelle Kip Pesto Bowl is een heerlijk en gezond gerecht boordevol smaak. Met gegrilde kipfilet, courgette, cherrytomaten en een romige pestosaus is het een perfecte doordeweekse maaltijd. Serveer het met quinoa of rijst voor een vullende maaltijd. Ideaal voor een drukke avond!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten

Benodigdheden

• Grillpan of koekenpan
• Kookpan voor quinoa of rijst
• Snijplank en mes
• Lepel en spatel

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 kipfilets (ongeveer 600 g)
• 200 g cherrytomaten
• 2 courgettes
• 200 g quinoa of rijst
• 100 g pesto (bij voorkeur vers)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: Parmezaanse kaas voor garnering

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa of rijst: Breng een pan met water aan de kook, voeg de quinoa of rijst toe en kook volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.
2. Bereid de kip voor: Kruid de kipfilets met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grillpan op middelhoog vuur. Grill de kipfilets gedurende ongeveer 6-7 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
3. Snijd de groenten: Terwijl de kip kookt, snijd je de courgettes in dunne plakken en halveer je de cherrytomaten.
4. Bak de groenten: Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de pan en voeg de courgette en cherrytomaten toe. Bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
5. Meng de pesto: Snijd de gegrilde kip in reepjes en meng deze met de gebakken groenten en pesto in de pan. Roer goed door tot alles goed gemengd is.
6. Serveer: Verdeel de quinoa of rijst over de borden en schep het kip-pesto mengsel erover. Garneer eventueel met Parmezaanse kaas.

Voedingswaarden

Per portie (op basis van quinoa):

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 35 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 40 g

Variatietips

• Vervang de kipfilet door kalkoen of tofu voor een vegetarische optie.
• Voeg extra groenten toe, zoals spinazie of paprika, voor meer kleur en voedingsstoffen.
• Maak je eigen pesto met verse basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie voor een huisgemaakte variant.