Snelle Kipfilet met Gebakken Groenten en Quinoa

Omschrijving

Deze snelle maaltijd is perfect voor een doordeweekse avond. Malse kipfilet wordt gebakken met kleurrijke groenten zoals paprika, courgette en wortelen. Serveer het geheel met eiwitrijke quinoa voor een gezonde balans. Dit gerecht is eenvoudig en snel te bereiden, ideaal voor drukke avonden met het gezin. Met de toevoeging van currypasta of pesto geef je deze schotel een extra smaakdimensie, zonder dat je zelf kruiden hoeft te mengen.

Bereidingstijd

In totaal: 30 minuten

• Voorbereiding: 10 minuten
• Koken: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan
• Kookpan voor quinoa
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel of spatel

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g kipfilet
• 200 g quinoa
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette
• 2 middelgrote wortelen
• 3 el olijfolie
• 2 el currypasta (of naar smaak)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: Kook de quinoa volgens de verpakking (meestal 1 deel quinoa op 2 delen water). Breng het water aan de kook en laat het 15 minuten sudderen op laag vuur.
2. Groenten snijden: Snijd de paprika's, courgette en wortelen in gelijke stukjes.
3. Kip bakken: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipfilet toe, breng op smaak met zout en peper, en bak deze gedurende 5-7 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal de kip uit de pan en laat het even rusten.
4. Groenten bakken: Voeg de resterende eetlepel olijfolie en de fijngesneden knoflook toe aan de pan. Voeg de gesneden groenten toe en bak deze 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
5. Currypasta toevoegen: Voeg de currypasta toe aan de groenten en meng goed door. Snijd de kip in stukjes en voeg deze weer toe aan de pan. Meng alles goed door elkaar en verwarm nog 2-3 minuten.
6. Serveren: Serveer de kip met de gebakken groenten over de quinoa en garneer eventueel met verse peterselie.

Voedingswaarden

Per portie:

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vetten: 15 g

Variatietips

• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaakvariant.
• Voeg extra groenten toe zoals broccoli of spinazie voor meer voedingsstoffen.
• Maak je eigen kruidenmix door gedroogde kruiden zoals basilicum, oregano en tijm te mengen met olijfolie en citroensap.